I principi che guidano ogni scelta
Accogliere con intenzione
Vogliamo rendere la ristorazione un’esperienza completa, dove il piacere del gusto incontra un servizio attento e un ambiente capace di far sentire ogni ospite nel posto giusto. Per questo ascoltiamo, proviamo e miglioriamo con concretezza.
Una direzione condivisa
Immaginiamo Stoextorael come un luogo in cui tornare per il gusto, l’atmosfera e il modo in cui ci si sente accolti. Cresciamo mantenendo curiosità in cucina, rispetto per le persone e coerenza in ogni dettaglio dell’esperienza.
Creatività che resta leggibile
Cerchiamo idee nuove senza allontanarci dalla riconoscibilità. Una tecnica, un ingrediente o un abbinamento entrano nel menu quando rendono il piatto più interessante e comprensibile, non quando servono soltanto a impressionare.
Attenzione nei dettagli
Dalla preparazione della sala alla presentazione finale, controlliamo i passaggi che costruiscono la serata. La precisione non elimina la spontaneità: crea lo spazio perché ospiti e squadra possano vivere il momento con serenità.
Squadra prima di tutto
Il lavoro migliore nasce dal confronto quotidiano. Cucina e sala condividono osservazioni, risolvono gli inconvenienti con chiarezza e trasformano l’esperienza degli ospiti in indicazioni concrete per il servizio successivo.
Piacere degli ospiti
Misuriamo il nostro lavoro attraverso la qualità del momento vissuto a tavola: sapori equilibrati, tempi rispettati, spiegazioni utili e un congedo sincero. Ogni visita offre un’occasione concreta per fare meglio.
Le persone dietro l’esperienza di Stoextorael
Dietro ogni servizio opera una squadra coordinata di cucina, sala e progettazione. Competenze diverse condividono lo stesso obiettivo: creare un’accoglienza precisa, un menu coerente e una serata piacevole dall’ingresso al congedo.
Giulia Rinaldi, chef e direttrice creativa
Chef e direttrice creativa
Cucina e laboratorio creativo
Giulia guida la cucina e traduce la stagionalità in piatti riconoscibili, con tecnica precisa e un tocco personale. Coordina prove, fornitori e ritmo del servizio, mantenendo il sapore al centro di ogni scelta.
Competenze principali
Composizione di menu stagionali
Tecniche di cucina italiana
Selezione di ingredienti
Coordinamento della brigata
Marco Bellini, responsabile dell’accoglienza in sala
Responsabile dell’accoglienza in sala
Sala principale e ricevimento
Marco cura il rapporto con gli ospiti, dalla prenotazione al momento del dessert. Forma un servizio attento e naturale, capace di offrire indicazioni chiare sul menu e di adattare il ritmo alle esigenze della tavola.
Accoglienza degli ospiti
Coordinamento della sala
+2
Elena Conti, designer degli spazi e delle atmosfere
Designer degli spazi e delle atmosfere
Ambienti, ingresso e sala
Elena definisce materiali, luci e dettagli visivi che danno carattere agli ambienti. Collabora con cucina e sala per assicurare che il design sostenga comfort, orientamento e atmosfera durante ogni servizio.
Progettazione degli ambienti
Scelta di luci e materiali
+2
Luca Ferri, coordinatore operativo del servizio quotidiano
Coordinatore operativo del servizio
Pass e coordinamento operativo
Luca mantiene il collegamento tra cucina e sala nei momenti più intensi. Verifica tempi, mise en place e passaggi operativi, così ogni portata arriva con chiarezza e il gruppo lavora con ordine.
Coordinamento tra cucina e sala
Controllo della mise en place
+2
La qualità si costruisce prima dell’arrivo
Quando scegli un ristorante, cerchi un tavolo comodo, piatti curati e persone affidabili. Noi lavoriamo su questi elementi insieme, con una revisione interna in tre passaggi: qualità della proposta, fluidità del servizio e percezione dell’ambiente. Il metodo aiuta il team a migliorare con continuità, mantenendo genuina ogni interazione.
1
Ingredienti con una direzione
Partiamo da ingredienti stagionali e fornitori selezionati, poi costruiamo ricette leggibili, equilibrate e personali. La creatività non serve a complicare il piatto: serve a dare un nuovo punto di vista a sapori familiari, rispettando consistenze, temperature e provenienza di ogni componente.
2
Un menu sempre in movimento
Ogni proposta nasce dall’ascolto del tavolo. Osserviamo ciò che funziona, raccogliamo commenti concreti e rivediamo preparazioni, porzioni e abbinamenti quando serve. Così il menu resta vivo, coerente con la stagione e capace di sorprendere senza perdere il legame con la cucina italiana.
3
Spazio, ritmo e atmosfera
Progettiamo l’atmosfera come parte integrante dell’accoglienza. Colori, suoni, materiali, profumi e disposizione dei tavoli devono sostenere la serata, non dominarla. Il risultato è uno spazio riconoscibile, dove una cena tranquilla o una celebrazione trovano il proprio tono naturale.
Il nostro modo di accogliere
Dove ogni cena diventa un’esperienza da ricordare
Immagina di entrare per una cena e trovare più di un semplice tavolo apparecchiato. Da Stoextorael, ogni elemento segue una direzione precisa: ricette riconoscibili con dettagli inattesi, luci e materiali che costruiscono atmosfera, persone pronte a guidarti senza formalità superflue. Il menu cambia seguendo le stagioni e il lavoro della cucina, mentre il servizio mantiene un ritmo attento dall’arrivo all’ultimo assaggio. Vieni per mangiare bene, resta per il racconto completo che prende forma intorno al piatto.
Piatti stagionali che uniscono memoria italiana, tecnica contemporanea e
ingredienti selezionati con attenzione.
Un ambiente scenografico progettato per accompagnare la conversazione, la
curiosità e il piacere della tavola.
Un servizio presente e discreto, capace di leggere i ritmi della serata senza
interromperli.
Proposte per cene informali, occasioni speciali e gruppi che desiderano
condividere qualcosa di diverso.
